Sorprende este país, capaz de abanderar la investigación, innovación y creatividad gastronómica y capaz también de cargarse sin protesta alguna, uno de nuestros mitos de aquellas familiares vacaciones playeras y veranos azules, nuestros queridos chiringuitos. Y sorprende también que mientras tanto, en el resto del mundo empiezan a proliferar los restaurantes PopUp, esto es, los tecnochiringuitos. 

Pedro Altares escribia días antes de morir: ” …Otro poeta reciente, hablaba de que España se había convertido en uno de los pocos países del mundo “donde los mayores no tienen paisajes de infancia para memorizar su pasado”. Costas, lagos, montañas, pueblos, vestigios históricos, arquitectura rural… Apenas quedan referencias, engullidas por las tuneladoras, grúas, urbanizaciones, zanjas, adosados. Es el famoso agujero inmobiliario,que, ahora, expertos y políticos, como si fuera una sorpresa, se afanan en desentrañar”.

Adíos entonces, chiringuitos de nuestro pasado. Y bienvenidos seais, Popup Restaurants, espacios efimeros, sostenibles y reciclables,  lo “ultimo” en tendencias gastronómicas.

*Pop-Up: En terminología de Web, Pop-Up es una ventana nueva que aparece de repente en la pantalla de tu ordenador

Es esta una época en la que el declive de la economía ha conllevado el aumento de pequeños restaurantes emergentes (Pop-Ups), innovadores, cercanos, sostenibles y reciclables; de bajo coste de ejecución, que funcionan solo por un corto espacio de tiempo y cuya popularización y divulgación se ha visto facilitada por los tecnologías de comunicación y redes sociales y su enorme potencial de captación de posibles clientes.

En nuestra actual sociedad cortoplacista, amante de lo efímero y exclusivo, estos espacios surgen como consecuencia de la habitual trayectoria que siguen la mayoría de restaurantes de moda: gran inversión inicial, una rompedora apertura potenciada con todo tipo de celebridades y “aledaños”, unos días de gloria, unas aglomeraciones excesivas, espacios llenos de gente que se vuelven incómodos, pierden su encanto, pasan de moda y se quedan vacios al cabo de unos meses (con suerte) y terminan cerrando. Y en todo este proceso, se ha generado una ingente cantidad de esfuerzos, residuos o materiales con los que no sabemos que hacer.

Los restaurantes PopUp se plantean como una forma de evitar este tipo de procesos antisotenibles. Se trata de construcciones fácilmente ejecutables (2-3 semanas), con una vida útil de 3-4 semanas, realizadas con estructuras muy básicas y de poco peso, construidos con materiales reutilizados o para reutilizar, tales como estructuras de andamios, madera recuperada de encofrados o derribos, policarbonatos de invernaderos, lonas o polietileno industrial 100 % reciclables, antiguos contenedores metálicos, etc. 

La aplicación de las últimas tecnologías y energías renovables permite la creación de espacios limpios, cómodos, bien acabados, iluminados y aclimatados,  autosuficientes o con muy bajo coste de mantenimiento.

Se suelen ubicar en “no lugares”, en espacios que no tienen otros usos y que con la implantación de estas instalaciones atraen hacia sí la atención de un gran público, lo que a la larga, puede ayudar a la regeneración de dichos espacios, a la creación de núcleos de focalidad desde donde iniciar acciones de revitalización de un entorno concreto. Para ello, es imprescindible contar con el apoyo de las actuales redes sociales, del ”boca a boca” de la social media que apoye estas iniciativas de reactivación de areas deprimidas, deterioradas o abandonadas.

Uno de los últimos y mejores ejemplos de esta tendencia es pabellón londinense Studio East Dining, diseño y obra de  los arquitectos  Carmody Goarkey gestionado por la empresa de restauración Bistrotheque durante unas semanas del verano de 2010.

Este pabellón temporal denominado Studio East Dining se trata de un restaurante efímero, construido sobre la cubierta de un edificio de aparcamientos de  35m. de alto, situado en el area de nueva construcción de Westfield Stratford City y desde donde se donima todo el desarrollo de la sede olímpica de Londres 2012. Bajo un recubrimiento translúcido, se ubica un gran salón comedor, compuesto de un grupo de poliedros con diferentes perspectivas sobre el entorno olímpico y que permite que 140 personas puedan disfrutar de una cena comunitaria. El proyecto fue diseñado y construido durante de diez semanas, desde el briefing inicial hasta la noche de apertura. Con una vida útil de sólo tres semanas, esta construcción ligera de 800m2 de superficie perimetral fue realizada con una estructura tubular y paneles de andamiaje y una de membrana de polietileno retráctil. Todos los materiales de construcción fueron seleccionados por su capacidad de ser 100% reciclados tras el cierre del restaurante.

Para mas información al respecto, podeis visitar el post completo en Treehugger y en Dezeen, donde vereis más ejemplos.

Imágenes cortesía de ElBulli, Muvbox, y Dezeena través de Treehugger.